Mực vòng (hoặc mực khoanh) là phần thân của mực ống hoặc mực lá, đã được làm sạch (bỏ nội tạng, đầu, râu) và sau đó cắt thành từng khoanh tròn có độ dày khoảng 0.5–2 cm
Tôm nõn thể hấp là phần thân thịt bên trong của tôm, sau khi đã được bóc vỏ, làm sạch đầu, bỏ chỉ, và được hấp sơ qua để giữ trọn vị ngọt và giữ được độ dai, chắc thịt, sau đó cấp đông để bảo quản